Consulenza HACCP per Food Truck a Napoli

Il food truck a Napoli vive di lungomare, eventi e mercati, ma somministrare alimenti in mobilità impone gli stessi obblighi igienici di un locale fisso. Il Regolamento CE 852/2004, nell'Allegato II Capitolo III dedicato ai locali mobili e provvisori, richiede superfici lavabili e disinfettabili, separazione tra zone di lavorazione e zone sporche e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue. L'acqua potabile serve per il lavaggio di mani e alimenti e deve essere disponibile anche calda dove si manipolano i cibi. La catena del freddo in mobilità è la principale criticità, soprattutto nei mesi caldi: durante gli spostamenti per le strade di Napoli, refrigerati a 0-4 gradi e surgelati a -18 gradi vanno mantenuti senza sbalzi. Il manuale di autocontrollo HACCP deve definire monitoraggio e registrazione delle temperature, gestione del trasporto e scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune di Napoli; il controllo ufficiale spetta ai servizi di igiene degli alimenti dell'ASL Napoli 1-3, in base alla zona di posteggio. In ispezione gli errori più comuni sono acqua non potabile o calda assente, registri delle temperature non compilati, serbatoi sottodimensionati e formazione del personale non documentata. Redigere il manuale e formare gli operatori richiede da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Richiedi un preventivo e un sopralluogo gratuito: analizziamo il mezzo e prepariamo la documentazione conforme.