Consulenza HACCP per Food Truck a Bologna

Nella patria della tradizione gastronomica emiliana, il food truck a Bologna trova spazio in mercati, festival e eventi universitari, ma somministrare alimenti in mobilità impone gli stessi standard igienici di un locale fisso. Il Regolamento CE 852/2004, all'Allegato II Capitolo III sui locali mobili e provvisori, richiede superfici lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue. L'acqua potabile, anche calda dove si manipolano alimenti, è obbligatoria per il lavaggio di mani e prodotti. La catena del freddo in mobilità è la criticità da gestire con maggiore cura: nei trasferimenti per Bologna, refrigerati a 0-4 gradi e surgelati a -18 gradi vanno mantenuti senza sbalzi. Il manuale di autocontrollo HACCP deve prevedere monitoraggio e registrazione delle temperature, gestione del trasporto e procedure di scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune di Bologna; il controllo ufficiale spetta ai servizi di igiene degli alimenti dell'AUSL Bologna. Gli errori più frequenti in ispezione riguardano acqua non potabile o calda assente, registri delle temperature non compilati, serbatoi sottodimensionati e formazione del personale non documentata. La redazione del manuale e la formazione degli operatori richiedono da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Richiedi un preventivo e un sopralluogo gratuito: valutiamo il tuo mezzo e prepariamo la documentazione su misura.