Consulenza HACCP per Food Truck a Modena

Avviare un food truck a Modena, territorio dalla forte cultura gastronomica, richiede una gestione igienica accurata su un mezzo mobile dagli spazi ristretti. Il primo aspetto critico è l'acqua potabile a bordo: serve un serbatoio di acqua pulita separato dal serbatoio delle acque reflue, con procedure documentate di carico e sanificazione. La gestione documentata dell'acqua è tra i primi elementi controllati dall'AUSL Modena. Il secondo punto è la catena del freddo in mobilità: frigoriferi e celle devono mantenere le temperature anche durante gli spostamenti tra eventi e mercati, con registrazione e una procedura per sbalzi termici o interruzioni di corrente. L'Allegato II, Capitolo III, del Reg. CE 852/2004 fissa i requisiti dei locali mobili: superfici lavabili, lavamani con acqua corrente e protezione degli alimenti. Gli errori più frequenti nelle ispezioni sono manuali generici non calati sul mezzo, registrazioni di temperatura mancanti e operatori senza formazione documentata. Costruiamo un manuale di autocontrollo specifico per il tuo food truck, con diagrammi di flusso reali e procedure di pulizia. Tempi di pochi giorni lavorativi e costi contenuti: richiedi un preventivo gratuito per operare in regola a Modena.