Consulenza HACCP per Food Truck a Roma

Gestire un food truck a Roma significa preparare e somministrare alimenti in mobilità, una condizione che il Regolamento CE 852/2004 disciplina in modo specifico. L'Allegato II, Capitolo III, dedica un intero capitolo ai locali mobili e provvisori: il veicolo deve garantire superfici lavabili e disinfettabili, una netta separazione tra lavorazione e zone sporche e, soprattutto, la disponibilità di acqua potabile a bordo. Il serbatoio di acqua pulita e quello delle acque reflue vanno tenuti separati e dimensionati per l'intera giornata di lavoro. La catena del freddo in mobilità è il punto più critico. Senza allaccio fisso alla rete, frigoriferi e celle devono mantenere le temperature anche durante gli spostamenti e i picchi estivi romani: i prodotti refrigerati vanno conservati a 0-4 gradi, i surgelati a -18 gradi. Per questo il manuale di autocontrollo HACCP deve prevedere registrazioni delle temperature, procedure di scongelamento e gestione del trasporto. A Roma l'attività si avvia con SCIA e notifica sanitaria al SUAP del Municipio competente; il controllo ufficiale spetta ai Servizi di Igiene degli Alimenti delle ASL Roma 1-6, a seconda della zona di sosta e posteggio. Gli errori più frequenti in sede di ispezione riguardano l'assenza di acqua calda, registri delle temperature non compilati, acqua non potabile e mancata formazione degli operatori. I tempi medi per redigere il manuale e formare il personale vanno da pochi giorni a due settimane; i costi restano contenuti rispetto alle sanzioni, che per le violazioni di igiene partono da alcune centinaia di euro. Richiedi un preventivo e un sopralluogo gratuito: valutiamo il tuo mezzo e prepariamo la documentazione su misura.