Consulenza HACCP per Food Truck a Genova

Tra caruggi, eventi sul porto antico e sagre liguri, il food truck a Genova è una formula in crescita, ma somministrare alimenti in mobilità richiede il pieno rispetto delle norme igieniche. Il Regolamento CE 852/2004, all'Allegato II Capitolo III sui locali mobili e provvisori, prescrive superfici lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue dimensionati per la giornata. L'acqua potabile, anche calda dove si manipolano alimenti, è obbligatoria per il lavaggio di mani e prodotti. La catena del freddo in mobilità è la criticità da presidiare con più attenzione: nei trasferimenti per Genova, refrigerati a 0-4 gradi e surgelati a -18 gradi vanno mantenuti senza interruzioni. Il manuale di autocontrollo HACCP deve definire monitoraggio e registrazione delle temperature, gestione del trasporto e procedure di scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune di Genova; la vigilanza ufficiale spetta ai servizi di igiene degli alimenti dell'ASL 3 Genovese. In ispezione gli errori più frequenti riguardano l'assenza di acqua calda, serbatoi sottodimensionati, registri delle temperature non compilati e attestati di formazione del personale scaduti. Predisporre il manuale e formare gli operatori richiede da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Contattaci per un preventivo e un sopralluogo gratuito: analizziamo il mezzo e prepariamo una documentazione conforme e pronta all'uso.