Consulenza HACCP per Food Truck a Milano

Aprire un food truck a Milano, tra street food festival, mercati e eventi aziendali, richiede una gestione dell'igiene rigorosa quanto quella di un ristorante fisso. Il Regolamento CE 852/2004, all'Allegato II Capitolo III, fissa i requisiti dei locali mobili: superfici facilmente lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e presenza di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue. L'acqua potabile è obbligatoria per il lavaggio delle mani e degli alimenti, e dove si manipolano cibi serve anche acqua calda. La catena del freddo in mobilità è l'aspetto più delicato: nei trasferimenti tra una piazza e l'altra di Milano, frigoriferi e celle devono mantenere i refrigerati a 0-4 gradi e i surgelati a -18 gradi senza interruzioni. Il manuale di autocontrollo HACCP deve descrivere monitoraggio temperature, gestione del trasporto e procedure di scongelamento. A Milano la notifica sanitaria di inizio attività si presenta tramite SUAP, mentre la vigilanza igienico-sanitaria compete all'ATS Milano (Agenzia di Tutela della Salute) per il tramite dei suoi servizi di igiene degli alimenti. In ispezione gli errori più ricorrenti sono: serbatoio acqua sottodimensionato, registri temperature incompleti, assenza di acqua calda e attestati di formazione del personale scaduti. Predisporre il manuale e formare gli operatori richiede in genere da pochi giorni a due settimane. L'investimento è modesto se confrontato con le sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Contattaci per un preventivo e un sopralluogo gratuito sul tuo mezzo: prepariamo una documentazione conforme e pronta all'uso.