Consulenza HACCP per Food Truck a Torino

A Torino il fenomeno dello street food su ruote cresce tra mercati, sagre e eventi in piazza, ma somministrare cibo da un mezzo mobile comporta precisi obblighi igienico-sanitari. Il Regolamento CE 852/2004, all'Allegato II Capitolo III sui locali mobili e provvisori, prescrive superfici lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue dimensionati per l'intera giornata. L'acqua potabile, anche calda dove si manipolano alimenti, è indispensabile per il lavaggio di mani e prodotti. La catena del freddo in mobilità rappresenta il punto critico principale: durante gli spostamenti per Torino, i refrigerati vanno tenuti a 0-4 gradi e i surgelati a -18 gradi senza interruzioni. Il manuale di autocontrollo HACCP deve prevedere monitoraggio e registrazione delle temperature, procedure di trasporto e di scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune; la vigilanza ufficiale spetta ai servizi di igiene degli alimenti dell'ASL TO competente per territorio. Tra gli errori più frequenti rilevati in ispezione: assenza di acqua calda, registri temperature non compilati, acqua di rete non potabile e attestati di formazione del personale mancanti o scaduti. Predisporre il manuale e formare gli operatori richiede da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Contattaci per un preventivo e un sopralluogo gratuito: valutiamo il mezzo e prepariamo una documentazione su misura e conforme.