Consulenza HACCP per Food Truck a Firenze

Tra eventi nel centro storico, mercati e sagre del Chianti, il food truck a Firenze incontra un pubblico ampio, ma somministrare alimenti in mobilità comporta obblighi igienico-sanitari precisi. Il Regolamento CE 852/2004, all'Allegato II Capitolo III sui locali mobili e provvisori, prescrive superfici lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue dimensionati per l'intera giornata. L'acqua potabile, anche calda dove si manipolano alimenti, è indispensabile per il lavaggio di mani e prodotti. La catena del freddo in mobilità è il punto critico principale: durante gli spostamenti per Firenze, refrigerati a 0-4 gradi e surgelati a -18 gradi vanno mantenuti senza interruzioni. Il manuale di autocontrollo HACCP deve descrivere monitoraggio e registrazione delle temperature, gestione del trasporto e procedure di scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune di Firenze; la vigilanza ufficiale spetta ai servizi di igiene degli alimenti dell'ASL Toscana Centro. In ispezione gli errori più ricorrenti sono assenza di acqua calda, acqua di rete non potabile, registri delle temperature non compilati e attestati di formazione del personale scaduti. Predisporre il manuale e formare gli operatori richiede da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni amministrative per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Contattaci per un preventivo e un sopralluogo gratuito: esaminiamo il mezzo e prepariamo una documentazione conforme su misura.