Consulenza HACCP per Gelaterie ad Acerra

Condurre una gelateria ad Acerra impone il presidio dei punti critici della lavorazione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è la fase più importante: la base viene portata a temperatura e poi raffreddata rapidamente per abbattere la carica microbica prima della mantecazione. Il gelato finito va conservato a -18°C in maniera costante, nei pozzetti e nelle celle, soprattutto nei mesi caldi quando aumenta la produzione. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, riporta le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione delle attrezzature. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) obbliga a segnalare latte, frutta a guscio, uova e soia per ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. Ad Acerra i controlli ufficiali spettano all'ASL Napoli 2 Nord, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti sono temperature non registrate, allergeni non indicati e sanificazione non documentata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con tempi di consegna ridotti. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato sulla tua attività.