Consulenza HACCP per Gelaterie ad Afragola

Condurre una gelateria ad Afragola richiede il controllo rigoroso delle fasi critiche della produzione del gelato artigianale. Tutto parte dalla pastorizzazione delle miscele: la base viene portata a temperatura e poi raffreddata rapidamente per eliminare i microrganismi patogeni. Il gelato mantecato va poi mantenuto a -18°C senza interruzioni della catena del freddo, in conservazione e nei pozzetti di vendita. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, riporta le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione delle attrezzature. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) obbliga a indicare latte, frutta a guscio, uova e soia nei diversi gusti, con spatole separate contro le contaminazioni crociate. Ad Afragola i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Napoli 2 Nord, che verifica registrazione delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. I rilievi più comuni riguardano temperature non monitorate, allergeni non indicati e pulizie non tracciate. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con tempi di consegna ridotti. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura.