Consulenza HACCP per Gelaterie ad Aversa

Per una gelateria ad Aversa la sicurezza alimentare dipende dal controllo della filiera produttiva del gelato artigianale. Il punto critico principale è la pastorizzazione delle miscele: la base viene portata a temperatura e poi raffreddata rapidamente per abbattere la carica microbica prima della mantecazione. Il gelato finito deve restare a -18°C in modo costante, evitando le interruzioni della catena del freddo. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, riporta le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione delle attrezzature. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) obbliga a indicare latte, frutta a guscio, uova e soia per ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. Ad Aversa i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Caserta, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti sono temperature non registrate, allergeni non segnalati e sanificazione non tracciata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con tempi di consegna ridotti. Contattaci per un preventivo gratuito e calibrato sulla tua attività.