Consulenza HACCP per Gelaterie a Battipaglia

Gestire una gelateria a Battipaglia significa tenere sotto controllo le fasi critiche della produzione del gelato artigianale. La pastorizzazione delle miscele è il momento più delicato: la base va riscaldata e poi raffreddata velocemente per neutralizzare i microrganismi patogeni. Una volta mantecato, il gelato va conservato a -18°C in modo costante, in cella e nei pozzetti di vendita, evitando gli sbalzi termici. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, descrive le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di pastorizzatori, mantecatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone di segnalare latte, frutta a guscio, uova e soia in ogni gusto, con spatole separate contro le contaminazioni crociate. A Battipaglia i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Salerno, che verifica registrazione delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. I rilievi più frequenti sono temperature non monitorate, allergeni non indicati e pulizie non documentate. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Richiedi subito un preventivo gratuito e su misura per la tua gelateria.