Consulenza HACCP per Gelaterie a Cava de' Tirreni

Una gelateria a Cava de' Tirreni deve presidiare i punti critici della lavorazione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è il passaggio più delicato: la base viene portata a temperatura e poi raffreddata rapidamente per abbattere la flora batterica prima della mantecazione. Il gelato finito richiede conservazione costante a -18°C, evitando le interruzioni della catena del freddo nei pozzetti espositivi. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, formalizza le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione delle attrezzature. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) obbliga a indicare latte, frutta a guscio, uova e soia per ciascun gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Cava de' Tirreni i controlli ufficiali sono affidati all'ASL Salerno, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più contestati riguardano temperature non registrate, allergeni non indicati e sanificazione non documentata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con tempi di consegna rapidi. Contattaci ora per un preventivo gratuito e personalizzato sulla tua attività.