Consulenza HACCP per Gelaterie a Marano di Napoli

Per una gelateria a Marano di Napoli la sicurezza alimentare passa dal controllo accurato della produzione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è la fase più delicata: la base va scaldata e poi raffreddata rapidamente per abbattere la carica microbica prima della mantecazione. Il gelato finito va conservato a -18°C in modo costante, evitando gli sbalzi termici nei pozzetti espositivi. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, descrive le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di mantecatori, pastorizzatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone l'indicazione di latte, frutta a guscio, uova e soia in ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Marano di Napoli i controlli ufficiali spettano all'ASL Napoli 2 Nord, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti sono temperature non registrate, allergeni non segnalati e sanificazione non documentata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Richiedi subito un preventivo gratuito e personalizzato.