Consulenza HACCP per Gelaterie a Pozzuoli

Gestire una gelateria a Pozzuoli comporta il presidio dei punti critici della lavorazione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è la fase cardine: la base va riscaldata e poi raffreddata rapidamente per abbattere la carica batterica prima della mantecazione. Il prodotto finito deve restare a -18°C in modo costante, nelle celle e nei pozzetti di vendita, evitando gli sbalzi termici frequenti nei mesi caldi. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, definisce procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di pastorizzatori, mantecatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone di segnalare latte, frutta a guscio, uova e soia per ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Pozzuoli i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Napoli 2 Nord, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più ricorrenti sono temperature non registrate, allergeni non indicati e sanificazione non documentata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci ora per un preventivo gratuito e personalizzato.