Consulenza HACCP per Gelaterie a Scafati

La gestione di una gelateria a Scafati richiede il controllo costante dei punti critici della produzione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è la fase più delicata: la base va riscaldata e poi raffreddata velocemente per abbattere la carica batterica prima della mantecazione. Il prodotto finito va conservato a -18°C in modo continuo, in cella e nei pozzetti di vendita, evitando gli sbalzi termici. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, definisce le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di pastorizzatori, mantecatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone di indicare latte, frutta a guscio, uova e soia in ciascun gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Scafati i controlli ufficiali sono affidati all'ASL Salerno, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti rilevati sono temperature non registrate, allergeni non indicati e pulizie non documentate. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci ora per un preventivo gratuito e su misura per la tua attività.