Consulenza HACCP per Gelaterie a Ferrara

Ferrara, città rinascimentale patrimonio UNESCO e meta di cicloturismo, ospita gelaterie artigianali frequentate da residenti e visitatori del centro storico durante tutto l'anno, con picchi nei mesi caldi e durante i numerosi eventi cittadini. Questi flussi rendono indispensabile un sistema di autocontrollo alimentare HACCP rigoroso, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 per ogni attività che produce e somministra alimenti. I punti critici di una gelateria sono specifici della produzione artigianale. La pastorizzazione delle miscele è il passaggio chiave per abbattere la carica microbica: vanno presidiati i binomi tempo-temperatura del pastorizzatore e il raffreddamento rapido che attraversa velocemente l'intervallo di pericolo. Il gelato finito va conservato a temperature negative, indicativamente intorno a -18 °C per lo stoccaggio e a -12/-15 °C in vetrina-vendita, evitando ricongelamenti e rispettando i criteri di sicurezza del Regolamento CE 2073/2005 su Listeria, Salmonella ed enterobatteri. La gestione degli allergeni è centrale: latte, frutta a guscio, soia e uova vanno dichiarati gusto per gusto secondo il Regolamento UE 1169/2011, con attenzione alle contaminazioni crociate tra spatole, contenitori e attrezzature. A Ferrara i controlli ufficiali sono svolti dall'AUSL Ferrara tramite il SIAN. Le non conformità più frequenti riguardano l'assenza di registrazioni della pastorizzazione, le temperature dei pozzetti non monitorate, la mancata indicazione degli allergeni e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni del D.Lgs. 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro nei casi gravi. Realizziamo il manuale di autocontrollo su misura, la formazione HACCP del personale, l'analisi dei punti critici e l'assistenza durante le ispezioni. Consegna del manuale generalmente in 5-7 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito per la tua gelateria a Ferrara.