Consulenza HACCP per Gelaterie a Rimini

Rimini, capitale della riviera romagnola, conta una densissima rete di gelaterie artigianali che nei mesi estivi lavorano a ritmi elevatissimi servendo turisti italiani e stranieri lungo il lungomare e nel centro. Proprio questi volumi rendono indispensabile un sistema di autocontrollo alimentare HACCP rigoroso e ben applicato, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 per ogni attività che produce e somministra alimenti. Nelle gelaterie i punti critici sono specifici della produzione artigianale. La pastorizzazione delle miscele è il passaggio chiave per abbattere la carica microbica: vanno presidiati i binomi tempo-temperatura del pastorizzatore e il successivo raffreddamento rapido per attraversare velocemente l'intervallo di pericolo. Il gelato finito va conservato e venduto a temperature negative, indicativamente intorno a -18 °C per lo stoccaggio e attorno a -12/-15 °C in vetrina-vendita, evitando ricongelamenti che favoriscono la crescita microbica e i criteri di sicurezza fissati dal Regolamento CE 2073/2005 su Listeria, Salmonella ed enterobatteri. La gestione degli allergeni è centrale: latte, frutta a guscio, soia, uova devono essere dichiarati per ogni gusto secondo il Regolamento UE 1169/2011, con attenzione alle contaminazioni crociate tra spatole, contenitori e attrezzature. A Rimini i controlli ufficiali sono svolti dall'AUSL Romagna tramite il SIAN, con verifiche intensificate nella stagione estiva. Le non conformità più frequenti riguardano l'assenza di registrazioni della pastorizzazione, le temperature dei pozzetti non monitorate, la mancata indicazione degli allergeni e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni del D.Lgs. 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro nei casi gravi. Realizziamo il manuale di autocontrollo su misura, la formazione HACCP del personale, l'analisi dei punti critici e l'assistenza durante le ispezioni. Consegna del manuale generalmente in 5-7 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito per la tua gelateria a Rimini.