Consulenza HACCP per Gelaterie a Civitavecchia

Una gelateria a Civitavecchia deve gestire con attenzione i punti critici della produzione artigianale del gelato, tanto più in un contesto portuale e turistico dove l'afflusso dei croceristi accresce la domanda estiva. La pastorizzazione delle miscele è la fase chiave: la base va riscaldata e poi raffreddata rapidamente per abbattere la flora batterica prima della mantecazione. Il gelato finito richiede conservazione costante a -18°C, evitando gli sbalzi termici nei pozzetti. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, formalizza le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di pastorizzatori, mantecatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone di indicare latte, frutta a guscio, uova e soia in ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Civitavecchia i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Roma 4, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti sono temperature non registrate, allergeni non segnalati e sanificazione non documentata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci ora per un preventivo gratuito e su misura.