Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Alghero — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Sassari
Gestire una gelateria ad Alghero significa lavorare ogni giorno con latte, panna, uova e frutta fresca, alimenti ad alto rischio microbiologico che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP rigoroso. Il forte flusso turistico estivo aumenta i volumi di produzione e rende ancora piu importante un controllo affidabile. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, con i punti critici del ciclo del gelato artigianale. I CCP standard sono la pastorizzazione della miscela base (binomio tempo-temperatura), l'abbattimento rapido, la conservazione a -18 C in pozzetti e vetrine e il controllo della catena del freddo. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici; il Reg. UE 1169/2011 disciplina gli allergeni anche per il gelato sfuso. Ad Alghero il controllo ufficiale spetta alla ASL Sassari. Le non conformita piu frequenti: pozzetti fuori soglia, registrazioni incomplete, personale privo di attestato HACCP e gestione carente degli allergeni; per un manuale assente la sanzione puo superare i 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale su misura, formazione e audit pre-ispezione in 7-15 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Alghero (Sardegna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Alghero è esercitata da ASL Sassari, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Sassari. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.