Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Mazara del Vallo — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Trapani
Gestire una gelateria a Mazara del Vallo comporta la lavorazione quotidiana di latte, panna, uova e frutta fresca, alimenti ad alto rischio microbiologico che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP solido. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di redigere e applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, individuando i punti critici di controllo del ciclo del gelato artigianale. I CCP sono la pastorizzazione (binomio tempo-temperatura), l'abbattimento rapido, la conservazione a -18 C in pozzetti e vetrine e il controllo della catena del freddo. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici per Listeria, Salmonella ed Enterobatteriacee; il Reg. UE 1169/2011 disciplina gli allergeni anche per il gelato sfuso. A Mazara del Vallo il controllo ufficiale spetta all'ASP Trapani. Le contestazioni piu frequenti sono temperature dei pozzetti fuori soglia, registrazioni incomplete, personale senza attestato HACCP e gestione approssimativa degli allergeni; per un manuale assente la sanzione puo superare i 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale su misura, formazione e audit pre-ispezione in 7-15 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Mazara del Vallo (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Mazara del Vallo è esercitata da ASP Trapani, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Trapani. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.