Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Modica — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Ragusa
Gestire una gelateria a Modica significa lavorare ogni giorno con latte, panna, uova e frutta fresca, alimenti ad alto rischio microbiologico che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP rigoroso. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di redigere e applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, individuando i punti critici di controllo del ciclo del gelato artigianale. I CCP standard sono la pastorizzazione della miscela base (binomio tempo-temperatura), l'abbattimento rapido, la conservazione a -18 C in pozzetti e vetrine e il controllo della catena del freddo. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici; il Regolamento UE 1169/2011 disciplina gli allergeni anche per il gelato sfuso. Le preparazioni con cioccolato di Modica IGP, lavorato a freddo, impongono controlli sulle materie prime. A Modica il controllo ufficiale spetta all'ASP Ragusa. Le contestazioni piu frequenti sono temperature dei pozzetti fuori soglia, registrazioni incomplete, mancanza di attestato HACCP e gestione approssimativa degli allergeni; per un manuale assente la sanzione puo superare i 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale su misura, formazione e audit pre-ispezione in 7-15 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Modica (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Modica è esercitata da ASP Ragusa, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Ragusa. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.