Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Trapani — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Trapani
Una gelateria a Trapani lavora ogni giorno materie prime delicate come latte, panna, uova e frutta di stagione, ingredienti ad alto rischio microbiologico che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP completo. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di redigere e applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, individuando i punti critici di controllo del ciclo produttivo. I CCP sono la pastorizzazione (binomio tempo-temperatura), l'abbattimento rapido, la conservazione a -18 C in pozzetti e vetrine e il controllo della catena del freddo. Il Regolamento CE 2073/2005 definisce i criteri microbiologici (Listeria, Salmonella, Enterobatteriacee); il Regolamento UE 1169/2011 rende obbligatoria l'informazione sugli allergeni anche per il gelato sfuso in vetrina. A Trapani il controllo ufficiale e svolto dall'ASP Trapani. Le contestazioni piu frequenti in ispezione sono temperature fuori soglia nei pozzetti, registrazioni mancanti, personale privo di attestato HACCP e gestione approssimativa degli allergeni; per un manuale assente la sanzione puo superare i 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale personalizzato, formazione e audit pre-ispezione in 7-15 giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Trapani (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Trapani è esercitata da ASP Trapani, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Trapani. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.