Consulenza HACCP per Gelaterie a Carrara

La sicurezza alimentare in una gelateria a Carrara si fonda sul controllo della filiera produttiva del gelato artigianale. La pastorizzazione delle miscele è il momento più critico: la base viene portata a temperatura e poi raffreddata velocemente per neutralizzare la flora batterica. Il gelato mantecato va conservato a -18°C in modo costante, evitando le interruzioni della catena del freddo. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, formalizza le procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione delle attrezzature. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) obbliga a indicare latte, frutta a guscio, uova e soia nei singoli gusti, con spatole separate contro le contaminazioni crociate. A Carrara i controlli ufficiali sono affidati all'Azienda USL Toscana Nord Ovest, che verifica registri delle temperature, tracciabilità e formazione degli operatori. Gli errori più frequenti rilevati sono temperature non registrate, allergeni non segnalati e sanificazione non tracciata. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in tempi brevi. Contattaci subito per un preventivo gratuito e calibrato sulla tua attività.