Consulenza HACCP per Gelaterie a Viareggio

Gestire una gelateria a Viareggio richiede il controllo dei punti critici della produzione artigianale del gelato. La pastorizzazione delle miscele è la fase chiave: la base va portata a temperatura e poi raffreddata rapidamente per abbattere la carica microbica. Il gelato finito va conservato a -18°C in modo costante, evitando sbalzi termici nei pozzetti durante il servizio estivo sul lungomare. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, definisce procedure di pastorizzazione, conservazione e sanificazione di mantecatori, pastorizzatori e vetrine. La gestione degli allergeni (Reg. UE 1169/2011) impone di indicare latte, frutta a guscio, uova e soia in ogni gusto, con spatole dedicate contro le contaminazioni crociate. A Viareggio i controlli ufficiali spettano all'Azienda USL Toscana Nord Ovest, che verifica temperature, tracciabilità e formazione del personale. Gli errori più frequenti in ispezione sono temperature non registrate, allergeni non indicati e sanificazione incompleta. Il manuale HACCP per gelateria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato.