Consulenza HACCP per Hotel a Napoli

Gli hotel di Napoli, dalle strutture sul lungomare di Mergellina e Santa Lucia agli alberghi del centro storico e di Chiaia, gestiscono frequentemente più servizi alimentari: colazioni a buffet, ristorante, bar, room service e minibar. L'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario previsto dal Regolamento CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/2007 richiede pertanto un manuale HACCP articolato su tutti i reparti della struttura. A Napoli i controlli ufficiali sono di competenza della ASL Napoli 1-3, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) effettua ispezioni programmate e a sorpresa. Negli hotel le verifiche si concentrano su cucina, aree buffet, magazzini, celle frigorifere e sulla coerenza del manuale con i diversi servizi offerti. I punti critici di controllo (CCP) tipici di una struttura ricettiva riguardano il buffet della colazione (mantenimento dei caldi sopra i 60 °C e dei freddi sotto i 4 °C, protezione dalle contaminazioni e controllo dei tempi di esposizione), la gestione di latticini, uova, salumi e prodotti ittici disciplinati dal Regolamento CE 853/2004, il rifornimento e controllo del minibar e il coordinamento igienico tra i vari servizi multi-reparto, reso più delicato dal clima caldo. Gli errori più comuni in ispezione sono buffet senza monitoraggio delle temperature, alimenti esposti troppo a lungo, tracciabilità insufficiente tra reparti e formazione del personale non documentata. Una consulenza HACCP professionale per un hotel a Napoli parte in genere da alcune centinaia di euro e cresce con il numero di servizi, con tempi di pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito su misura per la tua struttura.