Consulenza HACCP per Hotel a Milano

Gli hotel di Milano, dalle strutture business in zona Centrale e Porta Nuova ai boutique hotel del centro, offrono in genere più servizi alimentari: colazioni a buffet, ristorante, bar, room service e minibar. L'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario previsto dal Regolamento CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/2007 richiede quindi un manuale HACCP articolato che copra tutti i reparti della struttura. A Milano la vigilanza è affidata alla ATS Milano (Agenzia di Tutela della Salute), che tramite i suoi servizi di igiene degli alimenti programma ispezioni e sopralluoghi, anche su segnalazione. Negli hotel i controlli si concentrano su cucina, aree buffet, magazzini, celle frigorifere e sulla coerenza del manuale con i diversi servizi offerti, particolarmente intensi durante fiere ed eventi internazionali ad alto afflusso. I punti critici di controllo (CCP) tipici di una struttura ricettiva riguardano il buffet della colazione (caldi sopra i 60 °C, freddi sotto i 4 °C, protezione dalle contaminazioni e controllo dei tempi di esposizione), la gestione di latticini, uova e salumi disciplinati dal Regolamento CE 853/2004, il rifornimento e controllo del minibar e il coordinamento igienico tra i vari servizi multi-reparto. Gli errori più comuni in ispezione sono buffet senza registrazione delle temperature, alimenti esposti oltre i tempi consentiti, tracciabilità carente tra reparti e formazione del personale non documentata. Una consulenza HACCP professionale per un hotel a Milano parte in genere da alcune centinaia di euro e aumenta con il numero di servizi, con tempi di pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito e su misura per la tua struttura.