Consulenza HACCP per Hotel a Bari

Ogni hotel di Bari che somministra alimenti e bevande, dalla colazione a buffet al ristorante interno, è obbligato a dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP ai sensi del Regolamento CE 852/2004 e a registrare la propria attività alimentare presso il Comune e la ASL Bari, l'autorità sanitaria competente per il territorio. Il D.Lgs 193/2007 disciplina le sanzioni in caso di carenze documentali o igieniche rilevate durante le ispezioni. Nelle strutture ricettive di Bari i punti critici di controllo (CCP) ricorrenti sono ben identificabili: il buffet delle colazioni, dove vanno presidiate le temperature di esposizione di latticini, salumi e prodotti da forno e i tempi di permanenza fuori frigo; la cucina del ristorante, con cottura, abbattimento e conservazione separata di crudo e cotto; i minibar in camera, che richiedono controllo delle scadenze e della catena del freddo; il banqueting e gli eventi, dove la gestione di grandi volumi e il trasporto interno amplificano i rischi. Gli errori più frequenti riscontrati in ispezione riguardano schede di registrazione delle temperature non aggiornate, manuale di autocontrollo generico e non tarato sulla reale attività, assenza di tracciabilità dei fornitori e attestati di formazione del personale scaduti. La nostra consulenza redige un manuale HACCP specifico per la struttura, organizza la formazione alimentaristi e affianca la direzione durante le verifiche. I costi sono proporzionati alla dimensione della struttura e ai servizi attivi: tipicamente la stesura del manuale e l'avvio richiedono pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo hotel a Bari.