Consulenza HACCP per Hotel a Catania

Gli hotel di Catania che offrono colazione, ristorante o servizi di banqueting devono dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP secondo il Regolamento CE 852/2004 e notificare l'attività alimentare all'ASP Catania, l'azienda sanitaria competente per il territorio etneo. Il D.Lgs 193/2007 definisce le sanzioni applicabili in caso di carenze igieniche o documentali rilevate in sede di controllo ufficiale. Nelle strutture ricettive catanesi i punti critici di controllo si concentrano sul buffet delle colazioni, dove vanno presidiate le temperature di esposizione e i tempi di permanenza di latticini e salumi; sulla cucina del ristorante, con corretta gestione di cottura, abbattimento e separazione tra crudo e cotto; sui minibar, per il controllo di scadenze e catena del freddo; e sul banqueting, dove i grandi numeri e il trasporto interno aumentano l'esposizione al rischio. Tra gli errori più ricorrenti in ispezione vi sono le schede temperature non compilate con regolarità, un manuale di autocontrollo generico non aderente alla struttura, la mancata tracciabilità dei fornitori e gli attestati di formazione del personale scaduti. La nostra consulenza redige un manuale HACCP su misura, pianifica la formazione degli alimentaristi e affianca la struttura nelle verifiche dell'ASP. I costi sono proporzionati alla dimensione dell'hotel e ai servizi attivi, con tempi di avvio rapidi. Richiedi un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo hotel a Catania.