Consulenza HACCP per Hotel a Marsala

Gli hotel di Marsala servono ogni giorno colazioni a buffet, pasti e banchetti per una clientela turistica attratta dal vino Marsala, dalle saline di Mozia e dalle isole Egadi. La ristorazione alberghiera, con grandi volumi, impone un sistema di autocontrollo HACCP completo. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni operatore alimentare a redigere e applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, calibrato su cucina e servizio buffet. I CCP sono la cottura (temperatura al cuore), il buffet caldo (sopra 60 C) e freddo (sotto 4 C), il raffreddamento rapido e la conservazione separata anti-contaminazione. Il pesce delle Egadi, se servito crudo o marinato, richiede l'abbattimento preventivo contro l'Anisakis. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici; il Reg. UE 1169/2011 impone gli allergeni anche al buffet. A Marsala il controllo ufficiale spetta all'ASP Trapani. Le non conformita piu frequenti: buffet fuori soglia, contaminazioni crociate, registrazioni incomplete, allergeni gestiti male e personale senza attestato HACCP; sanzioni oltre 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale per cucina e buffet, formazione e audit pre-ispezione in 10-20 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.