Consulenza HACCP per Hotel a Modica

Gli hotel e i B&B di Modica accolgono un turismo enogastronomico e culturale crescente, attratto dal barocco UNESCO e dal celebre cioccolato di Modica IGP. La ristorazione, con colazioni a buffet e degustazioni, impone un sistema di autocontrollo HACCP completo. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni operatore alimentare a applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, calibrato su cucina e buffet. I CCP sono la cottura (temperatura al cuore), il buffet caldo (sopra 60 C) e freddo (sotto 4 C), il raffreddamento rapido e la conservazione separata anti-contaminazione. L'offerta del cioccolato di Modica IGP, lavorato a freddo, richiede gestione attenta degli allergeni (frutta a guscio) e corretta conservazione. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici; il Reg. UE 1169/2011 impone gli allergeni anche al buffet. A Modica il controllo ufficiale spetta all'ASP Ragusa. Le non conformita piu frequenti: buffet fuori soglia, contaminazioni crociate, registrazioni incomplete, allergeni gestiti male e personale senza attestato HACCP; sanzioni oltre 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale per cucina e buffet, formazione e audit pre-ispezione in 10-20 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.