Consulenza HACCP per Hotel a Firenze

Gli hotel di Firenze, dalle strutture storiche del centro vicino al Duomo e al Ponte Vecchio agli alberghi delle colline e delle zone di Campo di Marte e Novoli, gestiscono spesso più servizi alimentari: colazioni a buffet, ristorante, bar, room service e minibar. L'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario previsto dal Regolamento CE 852/2004 e dal D.Lgs 193/2007 impone quindi un manuale HACCP articolato su tutti i reparti. A Firenze i controlli ufficiali sono di competenza della ASL Toscana Centro, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) effettua ispezioni programmate e a sorpresa. Negli hotel le verifiche si concentrano su cucina, aree buffet, magazzini, celle frigorifere e sulla coerenza del manuale con i diversi servizi offerti, con grande attenzione data l'elevatissima vocazione turistica internazionale della città. I punti critici di controllo (CCP) tipici di una struttura ricettiva riguardano il buffet della colazione (caldi sopra i 60 °C, freddi sotto i 4 °C, protezione dalle contaminazioni e controllo dei tempi di esposizione), la gestione di latticini, uova e salumi disciplinati dal Regolamento CE 853/2004, il rifornimento e controllo del minibar e il coordinamento igienico tra i vari servizi multi-reparto. Gli errori più comuni rilevati in ispezione a Firenze sono buffet senza registrazione delle temperature, alimenti esposti oltre i tempi consentiti, tracciabilità carente tra reparti e attestati di formazione del personale, anche stagionale, mancanti. Una consulenza HACCP professionale per un hotel parte in genere da alcune centinaia di euro e cresce con il numero di servizi, con tempi di pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito e su misura per la tua struttura.