Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Strutture Sanitarie e RSA a Bologna — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Bologna
La ristorazione di ospedali e RSA a Bologna serve un'utenza fragile fatta di pazienti immunodepressi, anziani e persone con patologie croniche, per i quali una contaminazione anche lieve puo avere conseguenze cliniche serie. Il sistema di autocontrollo deve rispettare il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti e il Regolamento CE 2073/2005 sui criteri microbiologici, con il Regolamento UE 1169/2011 a disciplinare gli allergeni nelle diete personalizzate. Molte strutture adottano il cook and chill: il prodotto cotto viene abbattuto rapidamente da oltre 65 gradi C fino a 3 gradi C entro circa 90 minuti, conservato in refrigerazione e rinvenuto prima del servizio, con monitoraggio costante delle temperature. Per i pazienti piu vulnerabili sono previste diete a bassa carica microbica, basate su materie prime controllate, cotture complete ed esclusione di alimenti crudi a rischio. Il pasto testimone, campione di ogni preparazione conservato a temperatura di refrigerazione per almeno 72 ore, garantisce la possibilita di analisi in caso di sospetta tossinfezione. Durante le ispezioni la AUSL Bologna contesta tipicamente abbattimenti non registrati, pasto testimone assente o mal conservato, diete personalizzate prive di tracciabilita degli allergeni e formazione del personale scaduta. Le sanzioni del D.Lgs 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro, fino alla sospensione della cucina interna nei casi piu gravi. La redazione o l'aggiornamento del manuale di autocontrollo per una struttura sanitaria o una RSA richiede in media 10-20 giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito per la tua struttura a Bologna.
Da €900
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Strutture Sanitarie e RSA a Bologna (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Bologna è esercitata da AUSL Bologna, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Strutture Sanitarie e RSA.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Strutture Sanitarie e RSA, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Bologna. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.