Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Strutture Sanitarie e RSA a Torino — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL TO
La ristorazione di ospedali e RSA a Torino serve un'utenza fragile composta da pazienti immunodepressi, anziani e persone con patologie croniche, per cui il sistema di autocontrollo deve essere costruito con standard igienici elevati. I riferimenti normativi sono il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti e il Regolamento CE 2073/2005 sui criteri microbiologici, integrati dal Regolamento UE 1169/2011 per la gestione degli allergeni nelle diete personalizzate. Il cook and chill e un sistema molto diffuso: il prodotto cotto viene abbattuto rapidamente da oltre 65 gradi C fino a 3 gradi C entro circa 90 minuti, conservato in refrigerazione e rinvenuto prima del servizio, con monitoraggio continuo delle temperature. Per i pazienti piu vulnerabili sono previste diete a bassa carica microbica, basate su materie prime controllate e cotture complete, mentre il pasto testimone, campione di ogni preparazione conservato a temperatura di refrigerazione per almeno 72 ore, consente analisi di laboratorio in caso di sospetta tossinfezione. Durante i controlli la ASL Citta di Torino contesta tipicamente abbattimenti non registrati, pasto testimone assente o mal conservato, diete personalizzate prive di tracciabilita degli allergeni e formazione del personale scaduta. Le sanzioni del D.Lgs 193/2007 partono da circa 1.000 euro e possono superare i 6.000 euro, fino alla sospensione della cucina interna nei casi piu gravi. La redazione o l'aggiornamento del manuale di autocontrollo per una struttura sanitaria o una RSA richiede in media 10-20 giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito per la tua struttura a Torino.
Da €900
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Strutture Sanitarie e RSA a Torino (Piemonte) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Torino è esercitata da ASL TO, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Strutture Sanitarie e RSA.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Strutture Sanitarie e RSA, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL TO. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.