Consulenza HACCP per Pasticcerie a Civitavecchia

Per una pasticceria a Civitavecchia la gestione HACCP si concentra sui prodotti a base di uova: creme pasticcere, farciture e dolci ripieni sono il principale veicolo di rischio per la Salmonella, criticità accentuata nei periodi di maggiore produzione legati al flusso crocieristico del porto. Cottura e raffreddamento delle creme vanno controllati per evitare la permanenza nella fascia critica. L'abbattimento rapido in positivo dopo la cottura, e in negativo per i prodotti da congelare, è fondamentale. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, formalizza le procedure di preparazione, abbattimento, conservazione e sanificazione di abbattitori, planetarie e celle. I criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 impongono il controllo della Salmonella, mentre il Reg. UE 1169/2011 obbliga a indicare uova, latte, glutine e frutta a guscio. A Civitavecchia i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL Roma 4, che verifica temperature, tracciabilità, abbattimento e formazione del personale (D.Lgs. 193/2007). Gli errori più frequenti sono abbattimento non documentato, creme a temperatura non idonea e allergeni non segnalati. Il manuale HACCP per pasticceria parte da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci per un preventivo gratuito.