Consulenza HACCP per Pasticcerie a Ragusa

Gestire una pasticceria a Ragusa comporta la lavorazione quotidiana di creme a base di uova, panna, latte e farciture deperibili, alimenti ad alto rischio microbiologico che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP rigoroso. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni operatore alimentare di redigere e applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, individuando i punti critici di controllo del ciclo produttivo. I CCP sono la cottura (temperatura al cuore), l'abbattimento rapido delle creme, la conservazione refrigerata e il controllo della catena del freddo delle materie prime. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici, con attenzione alla Salmonella nelle preparazioni a base di uovo; il Reg. UE 1169/2011 disciplina gli allergeni. A Ragusa il controllo ufficiale spetta all'ASP Ragusa. Le contestazioni piu ricorrenti sono temperature di frigoriferi e abbattitori fuori soglia, registrazioni incomplete, gestione documentale carente degli allergeni e personale senza attestato HACCP; per un manuale assente la sanzione supera i 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale su misura, formazione e audit pre-ispezione in 7-15 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.