Consulenza HACCP per Pasticcerie a Massa

Per una pasticceria a Massa la sicurezza alimentare ruota attorno ai prodotti a base di uova: creme pasticcere, zabaioni, mousse e farciture sono il principale veicolo di rischio per la Salmonella. Cottura e raffreddamento vanno gestiti per evitare la sosta nella zona di temperatura critica. L'abbattimento rapido in positivo dopo la cottura delle creme, e in negativo per i prodotti da surgelare, è imprescindibile. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, formalizza le procedure di preparazione, abbattimento, conservazione e sanificazione di abbattitori, planetarie e celle. I criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 richiedono il controllo della Salmonella, mentre il Reg. UE 1169/2011 impone di indicare uova, latte, glutine e frutta a guscio. A Massa i controlli ufficiali sono di competenza dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, che verifica temperature, tracciabilità, abbattimento e formazione del personale (D.Lgs. 193/2007). Gli errori più frequenti sono abbattimento non documentato, creme a temperatura non idonea e allergeni non segnalati. Il manuale HACCP per pasticceria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci ora per un preventivo gratuito e su misura.