Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pasticcerie a Viareggio — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli Azienda USL Toscana Nord Ovest
La gestione HACCP di una pasticceria a Viareggio si concentra sui prodotti più delicati: creme pasticcere, bavaresi e farciture a base di uova, principale veicolo di rischio per la Salmonella. Cottura e raffreddamento vanno controllati per impedire la sosta nella zona di temperatura pericolosa. L'abbattimento rapido in positivo dopo la cottura delle creme, e in negativo per i prodotti da congelare, è imprescindibile. Il manuale di autocontrollo, ai sensi del Reg. CE 852/2004, descrive le procedure di preparazione, abbattimento, conservazione e sanificazione di abbattitori, planetarie e celle. I criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 impongono il controllo della Salmonella, mentre il Reg. UE 1169/2011 obbliga a indicare uova, latte, glutine e frutta a guscio. A Viareggio i controlli ufficiali spettano all'Azienda USL Toscana Nord Ovest, che verifica temperature, tracciabilità, abbattimento e formazione del personale (D.Lgs. 193/2007). Gli errori più frequenti sono abbattimento non documentato, creme a temperatura non idonea e allergeni non indicati. Il manuale HACCP per pasticceria parte indicativamente da 150-300 euro, con consegna in pochi giorni. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pasticcerie a Viareggio (Toscana) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Viareggio è esercitata da Azienda USL Toscana Nord Ovest, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pasticcerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pasticcerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di Azienda USL Toscana Nord Ovest. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.