Consulenza HACCP per Pizzerie a Rende

A Rende, citta universitaria dell'area cosentina, le pizzerie lavorano con grandi volumi tra sala, asporto e consegne, proponendo impasti tradizionali e gourmet con latticini, salumi calabresi e prodotti freschi. L'intensa attivita e la gestione di farine e ingredienti freschi rendono il sistema HACCP indispensabile. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come latticini e salumi e dal D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni pizzeria deve dotarsi di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per una pizzeria di Rende riguardano la conservazione di latticini e salumi a 0-4 gradi, la gestione degli impasti, la cottura ad alta temperatura, la corretta gestione dell'asporto e delle consegne a domicilio, la separazione degli allergeni e la sanificazione delle attrezzature. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASP Cosenza figurano temperature non registrate, rintracciabilita incompleta, mantenimento scorretto del caldo nelle consegne e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e il servizio. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pizzeria a Rende.