Consulenza HACCP per Pizzerie ad Acerra

Gestire una pizzeria ad Acerra comporta precisi obblighi di autocontrollo igienico-sanitario e il confronto con i controlli ufficiali dell'ASL Napoli 2 Nord, competente per il territorio. In un comune dell'area nord-est di Napoli, le pizzerie lavorano con impasti a lunga lievitazione, mozzarella fresca e farciture deperibili, con grande affluenza serale che impone una gestione rigorosa della catena del freddo. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP aderente all'attività reale del locale per superare senza prescrizioni una verifica. In una pizzeria i punti critici sono la preparazione e la lievitazione dell'impasto in condizioni igieniche e a temperatura controllata; la conservazione a freddo di mozzarella, latticini e ingredienti deperibili lungo la catena del freddo (Regolamento CE 853/2004); la cottura nel forno con tempi e temperature adeguati; l'informazione sugli allergeni (glutine e latticini) secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze ricorrenti sono conservazione non corretta di mozzarella e condimenti, temperature dei frigoriferi non registrate, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni: contattaci per un preventivo gratuito.