Consulenza HACCP per Pizzerie a Imperia

Gestire una pizzeria a Imperia comporta obblighi precisi di igiene alimentare, regolati dal Regolamento CE 852/2004 e dal sistema HACCP. Sulla Riviera ligure la stagionalità turistica aumenta i volumi estivi e rende ancora più importante un manuale di autocontrollo che individui i punti critici, sia negli asporti sia nei locali con servizio al tavolo. La gestione dell'impasto e della lievitazione viene per prima: la maturazione in cella richiede temperature e tempi corretti, con panetti protetti. Segue il freddo delle farciture: salumi, mozzarella e verdure vanno conservati alle giuste temperature, separando i crudi dai pronti per evitare contaminazioni crociate. Il forno assicura una cottura che abbatte la carica microbica. A Imperia i controlli ufficiali sono di competenza dell'ASL 1 Imperiese, ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le non conformità ricorrenti riguardano la mancata registrazione delle temperature delle celle, l'assenza di etichettatura sugli ingredienti aperti e la gestione approssimativa di glutine e lattosio. La stesura del manuale richiede pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Supportiamo le pizzerie di Imperia nel piano di autocontrollo e nella preparazione ai controlli ASL: contattaci per un preventivo gratuito.