Consulenza HACCP per Pizzerie a Lodi

Gestire una pizzeria a Lodi comporta obblighi precisi di igiene alimentare, regolati dal Regolamento CE 852/2004 e dal sistema HACCP. Il ciclo di lavorazione della pizza presenta punti critici specifici che il manuale di autocontrollo deve individuare, sia negli asporti sia nei locali con servizio al tavolo. La gestione dell'impasto e della lievitazione viene per prima: la maturazione in cella richiede temperature e tempi corretti, con panetti protetti. Segue il freddo delle farciture: salumi, mozzarella e verdure vanno conservati alle giuste temperature, separando i crudi dai pronti per evitare contaminazioni crociate. Il forno assicura una cottura che abbatte la carica microbica. A Lodi i controlli ufficiali sono di competenza dell'ATS Città Metropolitana di Milano, ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le non conformità ricorrenti riguardano la mancata registrazione delle temperature delle celle, l'assenza di etichettatura sugli ingredienti aperti e la gestione approssimativa di glutine e lattosio. La stesura del manuale richiede pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Supportiamo le pizzerie di Lodi nel piano di autocontrollo e nella preparazione ai controlli ATS: contattaci per un preventivo gratuito.