Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pizzerie a Quartu Sant'Elena — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Cagliari
Una pizzeria a Quartu Sant'Elena, sul litorale cagliaritano, propone impasti tradizionali e gourmet con latticini, salumi e prodotti tipici sardi, oltre a topping di pesce e frutti di mare del golfo. La gestione di farine, lievitati e ingredienti freschi rende il sistema HACCP indispensabile per ogni attivita. Il quadro normativo si fonda sul Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, sul Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come latticini, salumi e pesce e sul D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni pizzeria deve dotarsi di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP piu rilevanti per una pizzeria quartese riguardano la conservazione di latticini, salumi e prodotti ittici a 0-4 gradi, la gestione e lievitazione degli impasti, la cottura ad alta temperatura, la separazione degli allergeni e la sanificazione delle attrezzature. Tra gli errori piu frequenti rilevati dall'ASL Cagliari figurano temperature non registrate, rintracciabilita del pesce incompleta, gestione scorretta degli allergeni e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e il servizio, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pizzeria a Quartu Sant'Elena.
Da €299
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pizzerie a Quartu Sant'Elena (Sardegna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Quartu Sant'Elena è esercitata da ASL Cagliari, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pizzerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pizzerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Cagliari. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.