Consulenza HACCP per Pizzerie a Marsala

Una pizzeria a Marsala lavora con impasti, latticini come la mozzarella e il fior di latte, salumi e topping che spesso valorizzano prodotti del territorio, dal pesce locale alle verdure dell'agro marsalese. La gestione di farine, lievitati e ingredienti freschi rende il sistema HACCP indispensabile per ogni attivita. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come latticini e salumi e dal D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni pizzeria deve dotarsi di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per una pizzeria marsalese riguardano la conservazione di latticini e salumi a 0-4 gradi, la corretta gestione e lievitazione degli impasti, la cottura ad alta temperatura nel forno, la separazione degli allergeni e la sanificazione di piani e attrezzature. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASP Trapani figurano temperature non registrate, rintracciabilita incompleta, gestione scorretta degli allergeni e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e il servizio, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pizzeria a Marsala.