Consulenza HACCP per Pizzerie a Modica

Una pizzeria a Modica unisce la tradizione dell'impasto ai sapori iblei, con latticini, salumi e ortaggi locali e, in alcune proposte creative, persino il celebre cioccolato di Modica IGP nei dolci di chiusura. La gestione di farine, lievitati e ingredienti freschi rende il sistema HACCP indispensabile per ogni attivita. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come latticini e salumi e dal D.Lgs. 193/2007 per le sanzioni. Ogni pizzeria deve dotarsi di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP piu rilevanti per una pizzeria modicana riguardano la conservazione di latticini e salumi a 0-4 gradi, la gestione e lievitazione degli impasti, la cottura ad alta temperatura, la separazione degli allergeni e la corretta conservazione di eventuali dolci a base di cioccolato. Tra gli errori piu frequenti rilevati dall'ASP Ragusa figurano temperature non registrate, rintracciabilita incompleta, gestione scorretta degli allergeni e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e il servizio, con tempi tra pochi giorni e due settimane. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pizzeria a Modica.