Consulenza HACCP per Pizzerie a Carrara

Gestire una pizzeria a Carrara comporta precisi obblighi di autocontrollo igienico-sanitario e il confronto con i controlli ufficiali dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, competente per il territorio. Dalle pizzerie del centro a quelle di Marina di Carrara, l'attività ruota attorno a impasti a lunga lievitazione, latticini freschi e farciture deperibili, con volumi che aumentano nei fine settimana e in estate. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP aderente all'attività reale del locale per superare senza prescrizioni una verifica. In una pizzeria i punti critici sono la preparazione e la lievitazione dell'impasto in condizioni igieniche e a temperatura controllata; la conservazione a freddo di mozzarella, latticini e ingredienti deperibili lungo la catena del freddo (Regolamento CE 853/2004); la cottura nel forno con tempi e temperature adeguati; l'informazione sugli allergeni (glutine e latticini) secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze ricorrenti sono conservazione non corretta di mozzarella e condimenti, temperature dei frigoriferi non registrate, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni: contattaci per un preventivo gratuito.