Consulenza HACCP per Pizzerie a Merano

Gestire una pizzeria a Merano comporta obblighi precisi di igiene alimentare, regolati dal Regolamento CE 852/2004 e dal sistema HACCP. Nel contesto altoatesino, con forte presenza turistica, il manuale di autocontrollo deve individuare i punti critici della lavorazione, sia negli asporti sia nei locali con servizio al tavolo. La gestione dell'impasto e della lievitazione viene per prima: la maturazione in cella richiede temperature e tempi corretti, con panetti protetti. Segue il freddo delle farciture: salumi, mozzarella e verdure vanno conservati alle giuste temperature, separando i crudi dai pronti per evitare contaminazioni crociate. Il forno assicura una cottura che abbatte la carica microbica. A Merano i controlli ufficiali sono di competenza dell'Azienda Sanitaria dell'Alto Adige, ai sensi del D.Lgs 193/2007. Le non conformità ricorrenti riguardano la mancata registrazione delle temperature delle celle, l'assenza di etichettatura sugli ingredienti aperti e la gestione approssimativa di glutine e lattosio. La stesura del manuale richiede pochi giorni e la formazione si organizza con sessioni mirate. Supportiamo le pizzerie di Merano nel piano di autocontrollo e nella preparazione ai controlli: contattaci per un preventivo gratuito.