Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Ristoranti a Vibo Valentia — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Vibo Valentia
La ristorazione a Vibo Valentia, affacciata sulla Costa degli Dei, vive del pescato fresco del Tirreno, in particolare il tonno e il pesce spada, oltre alla celebre cipolla rossa di Tropea IGP e ai prodotti dell'entroterra. La centralita del pesce fresco rende il sistema HACCP determinante per ogni ristorante e attivita di somministrazione della provincia. Il riferimento normativo e il Regolamento CE 852/2004 sull'igiene alimentare, integrato dal Reg. CE 853/2004 per gli alimenti di origine animale come pesce e molluschi e dal D.Lgs. 193/2007 per il regime sanzionatorio. Ogni ristorante deve disporre di un Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e di personale formato. I CCP rilevanti per un ristorante vibonese riguardano la catena del freddo del pescato (0-4 gradi), l'abbattimento a -20 gradi per il pesce destinato al crudo contro l'anisakis, la cottura a cuore e il mantenimento dei piatti caldi sopra i 60 gradi. Tra gli errori frequenti rilevati dall'ASP Vibo Valentia vi sono temperature non registrate, rintracciabilita del pescato incompleta, contaminazioni crociate e manuale non aggiornato. I costi variano con la dimensione del locale e l'offerta. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per il tuo ristorante a Vibo Valentia.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Ristoranti a Vibo Valentia (Calabria) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Vibo Valentia è esercitata da ASP Vibo Valentia, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Ristoranti.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Ristoranti, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Vibo Valentia. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.