Consulenza HACCP per Ristoranti ad Afragola

Chi gestisce un ristorante ad Afragola deve rispettare gli obblighi di autocontrollo igienico-sanitario ed essere preparato ai controlli ufficiali dell'ASL Napoli 2 Nord, competente per il territorio. In un'area densamente popolata dell'hinterland napoletano, con trattorie e locali per cerimonie, l'igiene va gestita con cura anche con grandi volumi di servizio. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP costruito sulla reale organizzazione del locale, non un modello standard, per superare senza prescrizioni una verifica. I punti critici di un ristorante sono il ricevimento delle materie prime, con controllo di temperature e tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo in frigoriferi, celle e abbattitori; le fasi di cottura e di abbattimento rapido per i piatti da conservare; la gestione degli allergeni, con informazione obbligatoria secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze più frequenti sono temperature incomplete, mancata separazione tra crudo e cotto, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e formiamo il personale: contattaci per un preventivo gratuito e su misura.