Consulenza HACCP per Ristoranti a Battipaglia

Chi gestisce un ristorante a Battipaglia deve garantire il rispetto delle norme di igiene degli alimenti ed essere pronto ai controlli ufficiali dell'ASL Salerno, competente per la Piana del Sele. In un territorio ricco di prodotti agroalimentari di qualità, dalla mozzarella di bufala campana agli ortaggi, la ristorazione valorizza materie prime fresche che impongono una gestione rigorosa della catena del freddo. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP aderente alla reale organizzazione del locale, presupposto per affrontare con tranquillità una verifica. I punti critici di un ristorante riguardano il ricevimento delle merci, con controllo di temperature e tracciabilità dei prodotti di origine animale ai sensi del Regolamento CE 853/2004; la catena del freddo in celle, frigoriferi e abbattitori; cottura e abbattimento rapido per i piatti da conservare; la gestione degli allergeni secondo il Regolamento UE 1169/2011. Nelle ispezioni le carenze più frequenti sono temperature incomplete, mancata separazione tra crudo e cotto, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e affianchiamo il personale: richiedi un preventivo gratuito.